Thés exceptionnelles
J’ai testé ces thés en mettant 1 à 2 grammes de thé pour 2 dl d’eau, de telle manière que le goût soit léger et sans amertume.
La richesse en théine ou en acides aminés dépend de la variété, des conditions climatiques, des feuilles cueillies (bourgeons, premières feuilles, etc) et de la méthode de séchage. Mais la force du thé dépend du goût de chacun: on peut donc soit infuser plus longtemps, soit mettre plus de feuilles.
Les thés bleu-vert et les thés vert provenant de vieux théiers nécessitent un rinçage initial de quelques secondes avant la première infusion.
Gaiwan/Théière, température de l’eau, temps d’infusion, nombre d’infusions
possible
Aiguilles d’argent (Bai Hao Yin Zhen)
Type: thé blanc
Variété: Da bai de Fuding
Récolte: Avril 2017
Provenance: Montagne de Tai Mu, Fuding, Fujian, Chine
Conservation: Plusieurs années au sec mais pas de façon hermétique.
Goût: Infusion fine et légère, développant des arôme de fleurs (orchidée) et raisins mûrs
Composition: Faible en théine et riche en acides aminés
Gaiwan, théière: 70-90°C, 40-60 sec ou plus, 3 infusions
Cueilli à la main. Thé blanc de haute qualité. Seuls les bourgeons couvert de duvet argenté, de forme longue et fine comme une aiguille, sont cueillis. Issu d'une agricutlure respectueuse de l'environnement.
Certificat Bio: BCS, NOP, Jas GAP, OFRDC.
Anji Bai Cha
Type: Thé vert
Variété: Anji
Récolte: Avril 2017
Provenance: Nord de la province du Zhejiang. Chine
Conservation: 1 année au frigo dans un emballage
hermétique.
Goût: Infusion délicate, à la couleur jade translucide.
En bouche, il a un goût sucré et acidulé avec note très végétale et une odeur d’aiguilles de pin. Il surprend le palais par sa diversité.
Composition: Faible en théine et riche en acides aminés
Gaiwan, Théière: 70°C, 40-60 sec, 3 infusions Théière
Un grand thé précieux. Sa feuille est verte. Lorsqu’il est infusé, la nervure de la feuille se découvre vert foncé. Il est récolté à la main et les feuilles sont choisies pour que leur petite taille soit très régulière. Ses feuilles sont très tendres et peuvent même être mâchée. Du fait de son prix élevé, il en existe beaucoup de copie.
Ce thé a été choisi selon mes indications par Yi de Hangzhou.
Bai Mu Dan
Type: Thé blanc
Variété: Da Bai
Récolte: Avril 2015
Provenance: Du canton de Shuji, district Zhenghe
Songxi, Chine
Jardin: Mont Fuding
Conservation: plusieurs années au sec mais pas de
façon hermétique.
Composition: Faible en théine et riche en acides aminés
Gaiwan, théière: 70-90°C • 40-60 sec ou plus • 3 infusions
Créé en 1922. Pour obtenir ce thé, on récolte un bourgeon duveteux enveloppant deux petites feuilles blanches. Plus puissant que le Yin Zhen, ce thé est idéal pour découvrir la fraîcheur et la finesse d'un thé blanc. Ce thé, issu d’une agriculture respectueuse de l’environnement, est cueilli à la main. Bouilli 5 minutes dans de l’eau, il est excellent en cas de fièvre.
Oolong Câù Dât
Type: Bleu vert (15-20% d’oxydation)
Variété: Tie Quan Yin
Récolte: Janvier 2016
Provenance: Hauts plateaux de Cầu Dầt, Việt Nam
du Sud.
Conservation: 3 années sous vide.
Goût: Exceptionnel avec une note florale, lactée, de
biscuit caramel-coco, long en bouche
avec un peu d’amertume.
Composition: Riche en théine et polyphénols
Gaiwan, théière: 95°C, 60-90 sec, 3-4 infusions
Cueilli à la main. Chaque tige comporte un bourgeon et trois feuilles (méthode de fabrication taïwanaise). La fabrication de ce thé est une très belle réussite.
Jin Guan Yin
Type: Bleu vert (10% d’oxydation)
Variété: Croisement entre Tie Guan Yin et Huang
Guan Yin qui a donné naissance au Jin
GuanYin, une nouvelle variété de Oolong
Récolte: Mai 2015
Provenance: Hangzhou, Province de Zhejiang, Chine
Jardin: Professeur Tang Yi le créateur
Conservation: 3 ans sous vide
Goût: note florale de lilas, lacté, doux sans amertume
Composition: Faible en théine et riche en acides
aminés
Gaiwan, théière: 95°C, 40-60 sec, 2-3 infusions
Ce sont de jeunes théiers. Une belle réussite.
Shi Fèng Longjing
Type:Thé vert
Variété: Longjing Jui Kèng
Récolte: 25 Mars 2017
Provenance: Shaoxing, province Zhejiang, Chine
Jardin: Shi Fèng
Conservation: 1 année
Goût: Doux floral, suave et durable
Composition: riche en acides aminés et faible en théine
Gaiwan, théière: 70°C, le thé reste dans le verre et de l’eau
peut être ajoutée plusieurs fois.
Il est récolté sur le Mont Shi Fèng. Mon ami professeur de l’institut National du thé vert de Hangzhou m’a conduit au près de monsieur Tang, qui est très connu à Longjing village comme étant le meilleur sécheur de ce thé. C’est pour quoi on l’appelle «le roi» Ce thé est récolté à la main et séché au wok.
Oeil de Phénix
Type: Thé vert
Variété: Da Bai
Récolte: Mai 2015
Provenance: De Fuding, province de Fujian, Chine
Jardin: Famille Zhi Sui
Conservation: plusieurs années de façon hermétique.
Goût: Doux au parfum exquis de jasmin
Composition: Riche en acides aminés
Gaiwan, théière: 70-90°C, le thé reste dans le verre et de
l’eau peut être ajoutée plusieurs fois.
Parfumé uniquement avec les fleurs de jasmin du mois d’août.
Ce thé a été fait à ma demande uniquement avec des fleurs (et donc sans extrait d’huile essentielle) par le producteur.
Thái Nguyên
Type: Thé vert
Variété: Camellia Sinensis
Récolte: Mars 2017
Provenance: Village Thai Nguyen, Province Tân Cuong, Việt-Nam du Nord
Jardin: Ethnie H’Muong
Conservation: Plusieurs années.
Goût: Excellent, fort en bouche avec une note de
châtaigne cuite à l’eau et un soupçon de
feu de bois.
Composition: Riche en théine et polyphénols
Gaiwan, théière: 95°C, 1 min, 3 infusions
Cueilli à la main sur des théiers semi-sauvages.
Trà Cô Thu
Type: Thé vert
Variété: Camellia Sinensis, vieux théiers (cổ Thụ)
âgés de plus de 300 ans.
Récolte: Mars 2016
Provenance: Village de Suoi Giang (altitude 1500m), Việt-Nam du Nord
Jardin: Ethnie H’Muong
Conservation: Plusieurs années.
Goût: Un goût unique, doux et un peu amer avec un
soupçon de feu de bois.
Composition: Riche en théine et polyphénols
Gaiwan, théière: 95°C, 1 min, 3 infusions
Provient de théiers sauvages. Il faut grimper sur les théiers hauts de plusieurs mètres pour en cueillir les feuilles. Ces arbres ne subissent aucun traitement chimique.
