Thé noir de Taiwan (Ying Xiang)

Cela fait plusieurs années que nous proposons des thés, verts, oolong et noir du même producteur au sud-est de Yilan, là où l'eau est connue pour sa pureté.

Or, en 2016, leur thé noir a gagné le premier prix de Taiwan. Tout comme les vins primés, ces thés partent très rapidement et j'ai eu la chance d'en obtenir quelques kilos.

De la même manière que pour les athlètes qui gagnent une médaille, ce thé a été spécialement analysé pour prouver toute absence de dopage (pesticide, engrais illégaux, etc.).

«La galerie d'art qui vous convie au thé»

J’ai ouvert ma boutique à Sion en avril 2002, d’abord dans mon garage de la rue St Théodule puis à l’endroit où elle se trouve actuellement, rue de la Cathédrale 15. Ce lieu est né d’une passion et d’une histoire liée à ma grand-maman et à un grand frère de coeur en Chine. Dès le début l’idée fut de marier mon amour de la peinture à celui du thé dans un seul endroit avec la devise: «La galerie d’art qui vous convie au thé».

Plusieurs voyages au Japon, en Chine et au Vietnam, ainsi que de nombreux contacts avec l’institut du thé de l’université de Zhejiang, le professeur Hairong Xu, Zhu Dan et Chunyan Wu, ont contribué à parfaire toutes mes connaissances sur le thé, de sa culture à la fabrication en passant par la cueillette et les cérémonies de thé. J’ai dégusté et sélectionné ces thés, et je vous en donne mes impressions. Ils sont issus pour la plupart de cultures biologiques.

Tuyet Trinh Geiser

Aux5t vous invites à découvrir les nouvelles théières et tasses disponibles.

Taichung

J’ai appris par l’intermédiaire de l’ambassade de Taiwan en Suisse qu’une exposition de thé, café et pâtisserie avait lieu à Taichung, la semaine où nous sommes à Taiwan. Nous avons donc modifié l’organisation de note séjour pour y participer.
Lorsque nous avons découvert le premier stand de thé, nous avons été interpellés par la présence de deux petites filles. La maman nous a invités à déguster ses thés et nous nous sommes assis. Heureusement qu’elle parlait un petit peu l’anglais, mais c’est une dizaine de minutes plus tard que son frère, Tim, est venu à son secours linguistique. C’est ainsi que nous avons pu savoir d’où venait leur thé, la philosophie de culture de la famille, l’endroit où leur thé est cultivé. Après une bonne heure de discussion, la soeur de Tim nous a proposé de venir chez eux le lendemain pour voir leur plantation et la cueillette qui était prévue le matin. Nous avons donc à nouveau modifié notre séjour pour rester une journée de plus dans cet endroit.
Le lendemain, Tim est venu nous chercher à l’hôtel pour nous emmener proche du Sun Moon lake, là où se trouve la ferme de thé de sa soeur. En arrivant, nous avons découvert, une jolie maison avec un espace dédié au thé, un jardin de thé d’un coté, des orchidées pour l’exportation de l’autre, des cultures de champignons toutes proches et des poules noires libres qui pondent de petits oeufs verts pâle, et trois petits enfants qui nous regardaient avec air interrogateur. La philosophie de la famille Wang est de cultiver des théiers sans aucun pesticide, en respectant la nature pour produire un thé de haute qualité.

Les tâches sur les feuilles sont dues à un insecte qui provoque une irritation de la plante. Ces dernières sont très recherchées, car elle donne au thé un goût très particulier avec une note de miel. Ce sont avec de telles feuilles que le thé « beauté orientale » est produit.

Yilan

À Yilan, le producteur Xin Shen a reçu cette année un premier prix pour son thé noir. Toutefois, ses Oolongs m’intéressaient fortement, parce que j’ai déjà eu l’occasion d’en déguster.

Il nous a invités à passer en revue le processus complet d’un thé vert afin de le ressentir pleinement. Tôt le matin, mais avec un soleil déjà bien chaud, et des champs de thé pleins moustiques, nous avons récolté un peu de thé. Nous avons ainsi pu sentir la facilité avec laquelle nos doigts pouvaient prendre le sommet des jeunes pousses avec un bourgeon et deux feuilles, mais aussi la dextérité qu’il faut avoir pour récolter rapidement 100 grammes de feuilles fraîches. Après cette petite récolte, nous sommes retournés à la ferme où nous avons commencé le processus de fabrication en chauffant durant 5 minutes par brassage les feuilles à 250 degrés dans un four. Nous avons ensuite roulé les feuilles à la main, puis nous les avons séchées durant un quart d’heure dans un four. Le résultat était acceptable, mais le roulage n’était pas suffisamment long et les feuilles avaient peu de goût, et cela malgré le fait que les feuilles étaient d’excellente qualité. Nous avons ainsi pu ressentir combien la maîtrise du processus est importante, même si le produit de base est excellent.

Nouveaux Thés, 22 Juin 2015

• Matcha de grande qualité Bio pour Chanoyu, Récolte de juin 2015 de Shizuoka Japon

• Thé vert Tenko Bio, Récolte de Juin 2015 de Kagoshima Japon

• Thé vert Tencha Bio, Récolte de Juin 2015 de Kagoshima Japon

• Thé blanc, Aiguilles d'argent, récolté en avril 2015 (de Fuding, Fujian Chine)

• Oolong, Shui Xian, récolté en mai 2015 (de Wuji, Fujian, Chine)

• ainsi que d'autre thés frais à découvrir à la boutique à partir du 22 mai 2015

• Thé vert de Thái Nguyȇn (récolté le 02.03.15) de L'Ethnie Mông du Viêt-Nam du nord.

• Oolong de Bao Lôc du Viêt-Nam du sud

• Oolong les quatre saisons du Viet-Nam du nord

• Thé vert parfumé aux étamines de Lotus du Viêt-Nam du nord

Les pholyphénols dans le thé, vin, chocolat et café

De la culture du thé a la culture du vin en chine, un événement organiser par la Hes-So et le musée du vin et de la vigne.
Dégustation de Thé, par Trinh Geiser et Ping Chen, lors de la Conférence-Dégustation au Château Mercier

Culture et fabrication de thé vert en Suisse

Peter Oppliger cultive depuis une dizaine d’années des camélias sinensis au Tessin à Monte Verita. Chaque année, au moment de la récolte, il organise une fête avec Chanoyu et spécialiste venant du Japon pour montrer la fabrication traditionnelle du thé vert Shincha méthode temomi.

Bourgeon de Camelia Sinesis avec en arrière-fond une ancienne bâtisse de Monte Verita et le lac majeur derrière.

La culture de thé n’est pas très grande, mais de toute beauté. Elle est située en partie à l’ombre de très grands arbres.

Cette année, Peter Oppliger ouvre un espace dédié au thé japonais à Ascona au pied de Monte Verita.

J’ai eu l’occasion d’expérimenter le roulage des feuilles de thé.

Cristal de vie, 31.1.2014

Exposition à la galerie de la Treille du 31 janvier au 9 février

Le jour du nouvel an vietnamien qui s’ouvre sur l’année du cheval, deux amies exposent leurs oeuvres, Trinh ses peintures et Naz ses photographies. L’une vient de l’Orient et l’autre de l’Extrême-Orient. Elles ont en commun de vivre très loin de leurs terres natales, ce qui déjà les rapproche dans l’amitié.

Cette exposition dévoile leur complicité artistique, leurs visions silencieuses et discrètes de l’univers intérieur du cristal et de la vie. Malgré des techniques très différentes, les oeuvres se retrouvent dans les couleurs et les compositions.

Naz expose pour la première fois. Elle a trouvé une surprenante inspiration dans la nature au travers de cristaux: «I had a tremendous inspiration of the nature through the eye of cristal». Ses photographies de mêmes cristaux, prises à des instants de la journée et dans des lieux différents révèlent d’infinis jeux de lumière. Leur beauté ne cesse de la surprendre.

Trinh brosse des tableaux calmes, mélangeant l’acrylique ou l’huile avec des cristaux, du sable et des pigments. Ses oeuvres tendent vers la paix et l’harmonie. Des fleurs s’effacent doucement dans des brumes de couleurs d’où sortent des paysages et des îles qui s’ouvrent sur des compositions abstraites. Le thème de l’exil est intégré dans l’esprit de Trinh, sans tourment, mais présent.

Le vernissage de l’exposition aura lieu le vendredi 31 janvier entre 16 et 20 heures. L’exposition sera ouverte jusqu’au 9 février du mardi au dimanche de 14h à 19h. Le bénéfice de la vente ira à une oeuvre de charité.

Fleur de Théier

Une fleur d'un théier de mon jardin d'hiver à Sion

Echange culturel entre la Suisse et la Chine: thés & vins

A la rencontre de l'autre c'est parler un même langage. La culture du vin est bien ancrée chez nous, et celle du thé chez les chinois. Or le thé et le vin ont ceci de commun, qu'ils proviennent tous deux d'une plante. Que ce soit en Chine ou en Suisse, la culture des plantes va dépendre de celui qui cultive et du climat. Nous avons ainsi un point commun que nous avons voulu utiliser pour se faire rencontrer la culture chinoise et la notre. En mars de cette année, une délégation est allée visitée des champs de thé à Zhejiang au moment de la cueillettes des feuilles. Et cet automne une délégation chinoise est venue voir nos vignes, vendanger et gouter à nos vins. De cette rencontre est née, l'idée d'écrire un livre qui retrace les points communs entre la thé et le vin.

Longjing

Le Longjing se cueille ces jours-ci. J'ai eu l'occasion d'en cueillir le 7 avril dans les plantations du musée du thé de Hangzhou. J'ai également visité la plus célèbre des fabriques de thé du village de Longjing (Hangzhou Yunshang Tea) dans laquelle tous les processus sont fait la main, de la cueillete à l'emballage et passant par de séchage.

Echange culturel entre la Suisse et la Chine: thés & vins

J'aurai l'occasion de revenir sur ce magnifique évènement: Encounter in Spring qui s'est déroulé le 7 avril 2012 à Hangzhou. Je vous le laisse découvrir en chinois mais en primeur sur le site de la télévision de Zhejiang. (L'émission peut également être vue ici)

Professeur Xu de l'institut national du thé de l'université de Zhejiang en visite dans ma boutique. J'ai beaucoup appris de lui et j'étais très heureuse qu'il me rende visite.

Adresse et heures d'ouverture

Aux 5 T, Cathédrale 15, CH-1950 SION, VALAIS

Téléphone: 027 321 26 22
Portable: 078 672 24 66

E-mail: trinh@aux5t.com

Heures d'ouverture:
Du lundi au vendredi: 10h à 12h et 14h à 18h30
Samedi: de 10h à 12h et de 14h à 17h