Aux5T

Nouveaux thés 2021

Sencha de 2022
Sencha Jeoncha
Corée du sud
Kabusencha Bio
De Kagoshima ,Japon
Kukicha Bio
De Kagoshima ,Japon
Bancha Bio
De Kagoshima ,Japon

Oolong de 2022
Oolong de Bào Lôc
Vietnam du Sud
oolong de Câu Dât
Vietnam du Sud

Thé noir 2020
Golden Buds
Feng Qing, Yunnan, Chine

Nouveaux thés 2022

Le Thái Nguyên
Thái Nguyên
Récolte, printemps 2022
Du Viêt Nam

Nouveaux thés 2021

Nouveaux Sencha du Japon 2021
Sencha Bancha Bio
deuxième récolte du printemps 2021
De Kagoshima, Japon
Sencha Gyokuro Bio
Récolte de juin 2021
De Kagoshima ,Japon
Sencha Bio Thé du paradis
Récolte de juin 2021
De Kagoshima, Japon
Sencha Kukicha Bio
Récolte de juillet 2021
De Kagoshima, Japon
Sencha Chiran Bio
Récolte de juillet 2021
De sud ouest de île de Kyushu, Japon

Matcha Supreme Bio 2021
de Kagoshima, Japon
Matcha Premium Bio 2021
de Kagoshima,Japon

Nouveaux Thés Verts de Chine 2021
Thé vert Shi Fèng Longjing
Récolte d’avril 2021
Hangzhou, Chine
Thé vert Bio Tangji Mao Fèng
Récolte de mai 2021 de An Fèng,
Zheijang, Chine
Thé Jaune Meng Ding
Récolte de mai 2021
de montagne jaune, Sichuan, Chine

Nouveaux Thés du Vietnam 2021
Thé vert de Thai Nguyen
Récole de mai 2021
Vietnam du Nord
Oolong Quatre Saisons
Vietnam du Nord
Oolong de Bao Loc
Récolte mars 2021
Vietnam du Sud

Nouveaux Thés d’Inde 2021
Thé vert Darjeeling
Récolte d’avril 2021

Nouveaux Thés du Népal 2021 Thé noir, Bourgeons dorés du Népal
Récolte de mai 2021

Bol à Matcha

Nous avons reçu une nouvelle collection de bol à matcha, fait main par un artisan de la région de Fribourg.

Matcha BIO de Shaoxing

Le Matcha Bio de Shaoxing est de retour dans nos rayons

Les thés de 2020

Chaque année nous obtenons des thés qui sont récoltés au printemps, mais 2020 est une année bien particulière, les envois tout comme les voyages étaient quasiment impossibles. Cet automne, nous avons obtenu avec beaucoup de difficulté et de conditions à remplir un visa pour Taïwan. Celui-ci nous a permis de visiter une grande exposition annuelle de thés (http://enteaexpo.mmweb.tw). Nous avons ainsi fait la connaissance d’un producteur de thé Oolong de Li Shan situé à plus de 3000 m d’altitude. De plus après une mise en quarantaine obligatoire, nous avons été libres de voyager à notre guise, nous avons ainsi pu rendre visite aux producteurs de thés locaux que nous connaissons bien. Nous avons eu la chance d’avoir pu participer à des dégustations professionnelles de thés primés dont le plus cher se vend aux environs de CHF 60000 le kilo.

Les Taïwanais ont une façon particulière de classifier les thés notamment avec une roue de couleurs.

Les thés froids de Taïwan qui sont vendus dans les petites échoppes ou les cafés ne ressemblent en rien aux thés froids que nous trouvons chez nous. Ces thés ne contiennent aucun sucre, ils sont faits à partir de thé de très bonne qualité. Quant au café, il est entré dans leur quotidien avec beaucoup de microentreprises qui le torréfient elles-mêmes. Ils n'utilisent pas de machine, mais le filtrent. Leur façon de faire est très intéressante, leur mélange aussi, par exemple du café froid avec un jus de citron ou un excellent café avec du lait d’orge.

Une amie nous a proposé de passer un moment privilégié dans un endroit très spécial: le restaurant de Shi Yang (http://www.shi-yang.com/). Il est situé à environ une heure de voiture du centre de Taipei dans les montagnes. Il se situe notamment au milieu d'une forêt dense. L'accès se fait par une petite route étroite qui descend brusquement dans la pente de la forêt au bord de la route principale. L'endroit est idyllique et ressemble plutôt à un temple zen qu'à un restaurant. La pluie de la journée a donné à l'espace intérieur un calme méditatif ouvert sur un extérieur doux et riche en plantes avec parfois le chant des oiseaux. Dans la matinée, durant un moment amical autour d'un thé noir du nord de la Birmanie préparé par une charmante et discrète dame, nous avons fait la connaissance du propriétaire des lieux, un architecte designer. Nous nous sommes ensuite déplacés dans la salle du restaurant pour goûter la cuisine d'un chef japonais. Je ne me souviens plus exactement du nombre de plats que nous avons reçus, tant ceux-ci étaient riches en goût et en couleurs, présentés dans des plats aux formes et aux couleurs toutes différentes.

Plus d'images

Les thés de 2020

Sencha de Kagoshima bio
1ère Récolte de Juin 2020
Les thés du Japon (sencha) proviennent de Kagoshima sur l'île de Kyushu et sont choisis auprès d'un producteur local par mon mari. Les thés provenant de ce producteur sont biologiques car l'ensemble des paysans de cette région ont conclu un accord pour produire sous un label bio.

Thé vert de Thai Nguyen
Récolte de mai 2020
Viet nam du Nord

Thé vert de Thai Nguyen parfumé aux étamines de lotus
Vietnam du nord

Dégustation de thés blanc

Dégustation de thés blancs à l'institut du thé de l'université de Zhejiang avec la Dre Chen Ping. La plupart des thés provenaient du même producteur mais d'année différentes et de processus de fabrication différent.

Les thés de 2018

Aiguilles d’argent (Bai Hao Yin Zhen)
Récolte, Avril 2018
Montagne de Tai Mu, Fuding, Fujian, Chine

Shi Fèng Longjing
Récolte, 25 Mars 2018
Hangzhou, province Zhejiang, Chine

Thái Nguyên
Récolte, Mars 2018
Village Thai Nguyen, Province Tân Cuong, Việt-Nam

Thé vert de Shaoxing
Récolte, Avril 2018
Zhejiang, Chine

Meng Shan Huang Ya
Récolte, Avril 2018
District Mingshan,province du Sichuan, Chine

Anji Bai Cha
Récolte, Avril 2018
Nord de la province du Zhejiang. Chine

Thé de Chiran

Chiran se trouve dans la partie sud-ouest de l'île de Kyushu au sud du Japon. La région se trouve à environ 40 kilomètres à vol d'oiseau de Kagoshima qui se trouve en face du volcan Sakumajima. Ce dernier crache très régulièrement des cendres volcaniques qui, suivant la direction des vents, recouvrent quotidiennement la ville et les environs d'une fine couche de poussière.

Tous les producteurs de thé de la région de Chiran se sont mis d'accord pour produire du thé bio (ferme organique). Nous avons fait la rencontre de l'un de ces producteurs. Son entreprise, Nuruki Seicha Kojyo, emploie, lors de la récolte de thé, environ 60 personnes, mais seulement une vingtaine en temps normal.

Le thé de printemps est composé pour 60% de Yabukita auquel ont été ajouté du Yutaka-midori et du Asatsu-yu à parts égales. Après le mélange, un important dernier traitement à la vapeur, va lui donner toute sa saveur et sa subtilité. Les proportions de ces mélanges peuvent considérablement changer d'une saison à l'autre en fonction du goût qu'aura le cultivar. Mais c'est surtout le Yabukita qui donne le goût, tandis que les deux autres apporteront surtout la couleur.

Les thés de 2017

Aiguilles d’argent (Bai Hao Yin Zhen)
Récolte, Avril 2017
Montagne de Tai Mu, Fuding, Fujian, Chine

Shi Fèng Longjing
Récolte, 25 Mars 2017
Hangzhou, province Zhejiang, Chine

Thái Nguyên
Récolte, Mars 2017
Village Thai Nguyen, Province Tân Cuong, Việt-Nam

Thé vert de Shaoxing
Récolte, Avril 2017
Zhejiang, Chine

Meng Shan Huang Ya
Récolte, Avril 2017
District Mingshan,province du Sichuan, Chine

Anji Bai Cha
Récolte, Avril 2017
Nord de la province du Zhejiang. Chine

Les thés de 2016

Thé vert Bio de Cui Yu
Récolte, Mai 2016
Yi Lan, Taiwan

Thé vert Tangji Mao Feng
Récolte, Mai 2016
Montagne de An Feng, Zheijiang, Chine

Thé blanc, Ainguilles d'argent
Récolte, Avril 2016
Fuding, Fujian, Chine

Oolong, Shui Xian
Récolte, Mai 2016
Wuji, Fujian, Chine

Matcha de grande qualité Bio
fait à partir de Tencha
Récolte, Juin 2016
Shizuoka, Japon

Thé vert Kabusencha 1er choix Bio
Récolte, Juin 2016
Kagoshima, Japon

Thé vert Kabusencha 2er choix
Récolte, Juillet 2016
Kagoshima, Japon

Thé vert Bancha
Récolte 2016
Kagoshima, Japon

Oolong des quatre saisons
Récolte, Novembre 2016
Viet-Nam du nord

Thé blanc des Montagnes enneigée
Récolte, Mars 2016
Tuyet Shan, Vietnam du nord

Thé vert de Thái Nguyȇn
Octobre 2016
L'Ethnie Mông, Viêt-Nam du nord

Oolong de Bao Lôc
Récolte, Octobre 2016
Viêt-Nam du sud

Thé noir de Taiwan (Ying Xiang)

Cela fait plusieurs années que nous proposons des thés, verts, oolong et noir du même producteur au sud-est de Yilan, là où l'eau est connue pour sa pureté.

Or, en 2016, leur thé noir a gagné le premier prix de Taiwan. Tout comme les vins primés, ces thés partent très rapidement et j'ai eu la chance d'en obtenir quelques kilos.

De la même manière que pour les athlètes qui gagnent une médaille, ce thé a été spécialement analysé pour prouver toute absence de dopage (pesticide, engrais illégaux, etc.).

«La galerie d'art qui vous convie au thé»

J’ai ouvert ma boutique à Sion en avril 2002, d’abord dans mon garage de la rue St Théodule puis à l’endroit où elle se trouve actuellement, rue de la Cathédrale 15. Ce lieu est né d’une passion et d’une histoire liée à ma grand-maman et à un grand frère de coeur en Chine. Dès le début l’idée fut de marier mon amour de la peinture à celui du thé dans un seul endroit avec la devise: «La galerie d’art qui vous convie au thé».

Plusieurs voyages au Japon, en Chine et au Vietnam, ainsi que de nombreux contacts avec l’institut du thé de l’université de Zhejiang, le professeur Hairong Xu, Zhu Dan et Chunyan Wu, ont contribué à parfaire toutes mes connaissances sur le thé, de sa culture à la fabrication en passant par la cueillette et les cérémonies de thé. J’ai dégusté et sélectionné ces thés, et je vous en donne mes impressions. Ils sont issus pour la plupart de cultures biologiques.

Tuyet Trinh Geiser

Aux5t vous invites à découvrir les nouvelles théières et tasses disponibles

Taichung

J’ai appris par l’intermédiaire de l’ambassade de Taiwan en Suisse qu’une exposition de thé, café et pâtisserie avait lieu à Taichung, la semaine où nous sommes à Taiwan. Nous avons donc modifié l’organisation de note séjour pour y participer.

Lorsque nous avons découvert le premier stand de thé, nous avons été interpellés par la présence de deux petites filles. La maman nous a invités à déguster ses thés et nous nous sommes assis. Heureusement qu’elle parlait un petit peu l’anglais, mais c’est une dizaine de minutes plus tard que son frère, Tim, est venu à son secours linguistique. C’est ainsi que nous avons pu savoir d’où venait leur thé, la philosophie de culture de la famille, l’endroit où leur thé est cultivé. Après une bonne heure de discussion, la soeur de Tim nous a proposé de venir chez eux le lendemain pour voir leur plantation et la cueillette qui était prévue le matin. Nous avons donc à nouveau modifié notre séjour pour rester une journée de plus dans cet endroit.

Le lendemain, Tim est venu nous chercher à l’hôtel pour nous emmener proche du Sun Moon lake, là où se trouve la ferme de thé de sa soeur. En arrivant, nous avons découvert, une jolie maison avec un espace dédié au thé, un jardin de thé d’un coté, des orchidées pour l’exportation de l’autre, des cultures de champignons toutes proches et des poules noires libres qui pondent de petits oeufs verts pâle, et trois petits enfants qui nous regardaient avec air interrogateur. La philosophie de la famille Wang est de cultiver des théiers sans aucun pesticide, en respectant la nature pour produire un thé de haute qualité.

Les tâches sur les feuilles sont dues à un insecte qui provoque une irritation de la plante. Ces dernières sont très recherchées, car elle donne au thé un goût très particulier avec une note de miel. Ce sont avec de telles feuilles que le thé « beauté orientale » est produit.

Yilan

À Yilan, le producteur Xin Shen a reçu cette année un premier prix pour son thé noir. Toutefois, ses Oolongs m’intéressaient fortement, parce que j’ai déjà eu l’occasion d’en déguster.

Il nous a invités à passer en revue le processus complet d’un thé vert afin de le ressentir pleinement. Tôt le matin, mais avec un soleil déjà bien chaud, et des champs de thé pleins moustiques, nous avons récolté un peu de thé. Nous avons ainsi pu sentir la facilité avec laquelle nos doigts pouvaient prendre le sommet des jeunes pousses avec un bourgeon et deux feuilles, mais aussi la dextérité qu’il faut avoir pour récolter rapidement 100 grammes de feuilles fraîches. Après cette petite récolte, nous sommes retournés à la ferme où nous avons commencé le processus de fabrication en chauffant durant 5 minutes par brassage les feuilles à 250 degrés dans un four. Nous avons ensuite roulé les feuilles à la main, puis nous les avons séchées durant un quart d’heure dans un four. Le résultat était acceptable, mais le roulage n’était pas suffisamment long et les feuilles avaient peu de goût, et cela malgré le fait que les feuilles étaient d’excellente qualité. Nous avons ainsi pu ressentir combien la maîtrise du processus est importante, même si le produit de base est excellent.

Nouveaux thés, 22-06-2015

Matcha de grande qualité Bio pour Chanoyu
Récolte, Juin 2015
Shizuoka Japon

Thé vert Tenko Bio
Récolte, Juin 2016
Kagoshima Japon

Thé blanc, Ainguilles d'argent
Récolte, Avril 2015
Thé vert Tenko Bio

Oolong, Shui Xian
Récolte, Mai 2015
Wuji, Fujian, Chine

ainsi que d'autre thés frais à découvrir à la boutique à partir du 22 mai 2015

Thé vert de Thái Nguyȇn
Récolte, 02 Mars 2015
Ethnie Mông du Viêt-Nam du nord

Oolong de Bao Lôc
Viêt-Nam du sud

Oolong les quatre saisons
Viet-Nam du nord

Thé vert parfumé aux étamines de Lotus
Viêt-Nam du nord

Les polyphénols dans le thé, vin, chocolat et café

De la culture du thé a la culture du vin en chine, un événement organiser par la Hes-So et le musée du vin et de la vigne.

Dégustation de Thé, par Trinh Geiser et Ping Chen, lors de la Conférence-Dégustation au Château Mercier

Culture et fabrication de thé vert en Suisse

Peter Oppliger cultive depuis une dizaine d’années des camélias sinensis au Tessin à Monte Verita. Chaque année, au moment de la récolte, il organise une fête avec Chanoyu et spécialiste venant du Japon pour montrer la fabrication traditionnelle du thé vert Shincha méthode temomi.

Bourgeon de Camelia Sinesis avec en arrière-fond une ancienne bâtisse de Monte Verita et le lac majeur derrière. La culture de thé n’est pas très grande, mais de toute beauté. Elle est située en partie à l’ombre de très grands arbres.

Cristal de vie, 31-01-2014

Exposition à la galerie de la Treille du 31 janvier au 9 février

J'aurai l'occasion de revenir sur ce magnifique évènement: Encounter in Spring qui s'est déroulé le 7 avril 2012 à Hangzhou. Je vous le laisse découvrir en chinois mais en primeur sur le site de la télévision de Zhejiang. (L'émission peut également être vue ici)

Professeur Xu de l'institut national du thé de l'université de Zhejiang en visite dans ma boutique. J'ai beaucoup appris de lui et j'étais très heureuse qu'il me rende visite.

Fleur de théier

Une fleur d'un théier de mon jardin d'hiver à Sion

Echange culturel entre la chine et la suisse, thés & vins

A la rencontre de l'autre c'est parler un même langage. La culture du vin est bien ancrée chez nous, et celle du thé chez les chinois. Or le thé et le vin ont ceci de commun, qu'ils proviennent tous deux d'une plante. Que ce soit en Chine ou en Suisse, la culture des plantes va dépendre de celui qui cultive et du climat. Nous avons ainsi un point commun que nous avons voulu utiliser pour se faire rencontrer la culture chinoise et la notre. En mars de cette année, une délégation est allée visitée des champs de thé à Zhejiang au moment de la cueillettes des feuilles. Et cet automne une délégation chinoise est venue voir nos vignes, vendanger et gouter à nos vins. De cette rencontre est née, l'idée d'écrire un livre qui retrace les points communs entre la thé et le vin.

Echange culturel entre la chine et la suisse, thés & vins

J'aurai l'occasion de revenir sur ce magnifique évènement: Encounter in Spring qui s'est déroulé le 7 avril 2012 à Hangzhou. Je vous le laisse découvrir en chinois mais en primeur sur le site de la télévision de Zhejiang. (L'émission peut également être vue ici)

Professeur Xu de l'institut national du thé de l'université de Zhejiang en visite dans ma boutique. J'ai beaucoup appris de lui et j'étais très heureuse qu'il me rende visite.

Longjing

Le Longjing se cueille ces jours-ci. J'ai eu l'occasion d'en cueillir le 7 avril dans les plantations du musée du thé de Hangzhou. J'ai également visité la plus célèbre des fabriques de thé du village de Longjing (Hangzhou Yunshang Tea) dans laquelle tous les processus sont fait la main, de la cueillete à l'emballage et passant par de séchage.