Aux5T

Thés exceptionnelles

J’ai testé ces thés en mettant 1 à 2 grammes de thé pour 2 dl d’eau, de telle manière que le goût soit léger et sans amertume.

La richesse en théine ou en acides aminés dépend de la variété, des conditions climatiques, des feuilles cueillies (bourgeons, premières feuilles, etc) et de la méthode de séchage. Mais la force du thé dépend du goût de chacun: on peut donc soit infuser plus longtemps, soit mettre plus de feuilles.

Les thés bleu-vert et les thés vert provenant de vieux théiers nécessitent un rinçage initial de quelques secondes avant la première infusion.

Gaiwan/Théière, température de l’eau, temps d’infusion, nombre d’infusions possible

Aiguilles d’argent (Bai Hao Yin Zhen)

Anji Bai Cha

Bai Mu Dan

Da hong Pao (Grande robe rouge)

Gouttes de rosée (Xue Luo)

Jin Guan Yin

Meng Shan Huang Ya

Oeil de Phénix

Oolong Câù Dât

Pu Ehr vert

Shi Fèng Longjing

Shui Xian

Snow buds (nids d'oiseau)

Thái Nguyên

Thé vert de Shaoxing

Trà Cô Thu

Xiao Shan Xia Zhong (Lapsang Souchong)

Aiguilles d’argent (Bai Hao Yin Zhen)

Type | Thé blanc

Variété | Da bai de Fuding

Récolte | Avril

Provenance | Montagne de Tai Mu, Fuding, Fujian, Chine

Conservation | Plusieurs années au sec mais pas de façon hermétique.

Goût | Infusion fine et légère, développant des arôme de fleurs (orchidée) et raisins mûrs

Composition | Faible en théine et riche en acides aminés

Gaiwan, théière | 70-90°C, 40-60 sec ou plus, 3 infusions

Cueilli à la main. Thé blanc de haute qualité. Seuls les bourgeons couvert de duvet argenté, de forme longue et fine comme une aiguille, sont cueillis. Issu d'une agricutlure respectueuse de l'environnement.

Certificat Bio: BCS, NOP, Jas GAP, OFRDC.

Anji Bai Cha

Type | Thé vert

Variété | Anji

Récolte | Avril

Provenance | Nord de la province du Zhejiang. Chine

Conservation | 1 année au frigo dans un emballage hermétique.

Goût | Infusion délicate, à la couleur jade translucide. En bouche, il a un goût sucré et acidulé avec note très végétale et une odeur d’aiguilles de pin. Il surprend le palais par sa diversité.

Composition | Faible en théine et riche en acides aminés

Gaiwan, théière | 70°C, 40-60 sec, 3 infusions Théière

Un grand thé précieux. Sa feuille est verte. Lorsqu’il est infusé, la nervure de la feuille se découvre vert foncé. Il est récolté à la main et les feuilles sont choisies pour que leur petite taille soit très régulière. Ses feuilles sont très tendres et peuvent même être mâchée. Du fait de son prix élevé, il en existe beaucoup de copie. Ce thé a été choisi selon mes indications par Yi de Hangzhou.

Bai Mu Dan

Type | Thé blanc

Variété | Da Bai

Récolte | Avril

Provenance | Du canton de Shuji, district Zhenghe Songxi, Chine

Conservation | Plusieurs années au sec mais pas de façon hermétique.

Goût |

Composition | Faible en théine et riche en acides aminés

Gaiwan, théière | 70-90°C • 40-60 sec ou plus • 3 infusions

Créé en 1922. Pour obtenir ce thé, on récolte un bourgeon duveteux enveloppant deux petites feuilles blanches. Plus puissant que le Yin Zhen, ce thé est idéal pour découvrir la fraîcheur et la finesse d'un thé blanc. Ce thé, issu d’une agriculture respectueuse de l’environnement, est cueilli à la main. Bouilli 5 minutes dans de l’eau, il est excellent en cas de fièvre.

Da hong Pao (Grande robe rouge)

Type | Oolong

Variété | Da Hong Pao

Récolte | Octobre

Provenance | Fujian (Wuyi), Chine

Conservation | plusieurs années

Goût | Doux et agréable en bouche avec une note fumée.

Composition | Fumé à l’épicéa

Gaiwan, théière | 95°C, 40-60 sec, 4-5 infusions

Gouttes de rosée (Xue Luo)

Type | Thé vert

Variété | Da Ye

Récolte | Mai

Provenance | Yunnan, Chine

Conservation | 3 ans ou plus

Goût | Fort avec une légère amerture

Composition | Très riche en théine

Gaiwan, théière | 95°C, 40-60 sec, 3-4 infusions

Jin Guan Yin

Type | Bleu vert (10% d’oxydation)

Variété | Croisement entre Tie Guan Yin et Huang Guan Yin qui a donné naissance au Jin GuanYin, une nouvelle variété de Oolong

Récolte | Mai

Provenance | Hangzhou, Province de Zhejiang, Chine

Conservation | 3 ans sous vide

Goût | note florale de lilas, lacté, doux sans amertume

Composition | Faible en théine et riche en acides aminés

Gaiwan, théière | 95°C, 40-60 sec, 2-3 infusions

Ce sont de jeunes théiers. Une belle réussite.

Meng Shan Huang Ya

Type | Thé jaune

Variété | De Mengding

Récolte | Avril

Provenance | District Mingshan,province du Sichuan, Chine

Conservation | 1 année

Goût | Infusion douce, suave et fleurie

Composition | Faible en théine

Gaiwan, théière | 70°C, 40-60 sec, 2-3 infusions

Oeil de Phénix

Type | Thé vert

Variété | Da Bai

Récolte | Mai

Provenance | De Fuding, province de Fujian, Chine

Conservation | plusieurs années de façon hermétique

Goût | Doux au parfum exquis de jasmin

Composition | Riche en acides aminés

Gaiwan, théière | 70-90°C, le thé reste dans le verre et de l’eau peut être ajoutée plusieurs fois

Parfumé uniquement avec les fleurs de jasmin du mois d’août.

Ce thé a été fait à ma demande uniquement avec des fleurs (et donc sans extrait d’huile essentielle) par le producteur.

Oolong Câù Dât

Type | Bleu vert (15-20% d’oxydation)

Variété | Tie Quan Yin

Récolte | Janvier

Provenance | Hauts plateaux de Cầu Dầt, Việt Nam du Sud.

Conservation | 3 années sous vide.

Goût | Exceptionnel avec une note florale, lactée, de biscuit caramel-coco, long en bouche avec un peu d’amertume.

Composition | Riche en théine et polyphénols

Gaiwan, théière | 95°C, 60-90 sec, 3-4 infusions

Cueilli à la main. Chaque tige comporte un bourgeon et trois feuilles (méthode de fabrication taïwanaise). La fabrication de ce thé est une très belle réussite.

Pu Ehr vert

Type | Thé vert

Variété | Da Ye semi-sauvage

Récolte | Mai

Provenance | District autonome de la minorité Dai, région forestière Xishuabanna de la province du Yunnan de Jing Mai village

Conservation | Plusieurs années dans des pots en terre cuite ou en bambou

Goût | Fort en bouche avec une note agréable d’amertume, légèrement huileux avec un soupçon de fumée

Composition | Très riche en théine et polyphénols

Gaiwan, théière | 95°C, 40-60 sec, 3-4 infusions

Shi Fèng Longjing

Type | Thé vert

Variété | Longjing Jui Kèng

Récolte | Mars

Provenance | Shaoxing, province Zhejiang, Chine

Conservation | 1 année

Goût | Doux floral, suave et durable

Composition | riche en acides aminés et faible en théine

Gaiwan, théière | 70°C, le thé reste dans le verre et de l’eau peut être ajoutée plusieurs fois

Il est récolté sur le Mont Shi Fèng. Mon ami professeur de l’institut National du thé vert de Hangzhou m’a conduit au près de monsieur Tang, qui est très connu à Longjing village comme étant le meilleur sécheur de ce thé. C’est pour quoi on l’appelle «le roi» Ce thé est récolté à la main et séché au wok.

Shui Xian

Type | Oolong

Variété | Shuixian

Récolte | Mai

Provenance | Fujian Wuyi, Chine

Conservation | Plusieurs années

Goût | Exceptionnel avec note floral, fleur de Lys, latée. Longe en bouche

Composition |

Gaiwan, théière |

Snow buds (nids d'oiseau)

Type | Pu Ehr blanc

Variété | Snow Bud No 100

Récolte | Mai

Provenance | Yunnan, Chine

Conservation | 3ans ou plus

Goût | Note de tilleul, doux et fleuri

Composition | Riche en acides aminés

Gaiwan, théière | 95°C, 40-60 sec, 3-4 infusions

Thái Nguyên

Type | Thé vert

Variété | Camellia Sinensis

Récolte | Mars

Provenance | Village Thai Nguyen, Province Tân Cuong, Việt-Nam du Nord

Conservation | Plusieurs années

Goût | Excellent, fort en bouche avec une note de châtaigne cuite à l’eau et un soupçon de feu de bois

Composition | Riche en théine et polyphénols

Gaiwan, théière | 95°C, 1 min, 3 infusions

Cueilli à la main sur des théiers semi-sauvages.

Thé vert de Shaoxing

Type | Thé vert

Variété | Camélia Sinensis

Récolte | Avril

Provenance | Zhejiang, Chine

Conservation | 1 an

Goût | Très doux en bouche avec une note fleurie

Composition | très riche en théine

Gaiwan, théière | 75-85°C, 40-60 sec, 3-4 infusions

Trà Cô Thu

Type | Thé vert

Variété | Camellia Sinensis, vieux théiers (cổ Thụ) âgés de plus de 300 ans

Récolte | Mars

Provenance | Village de Suoi Giang (altitude 1500m), Việt-Nam du Nord

Conservation | Plusieurs années

Goût | Un goût unique, doux et un peu amer avec un soupçon de feu de bois

Composition | Riche en théine et polyphénols

Gaiwan, théière | 95°C, 1 min, 3 infusions

Provient de théiers sauvages. Il faut grimper sur les théiers hauts de plusieurs mètres pour en cueillir les feuilles. Ces arbres ne subissent aucun traitement chimique.

Xiao Shan Xia Zhong (Lapsang Souchong)

Type | Thé noir

Variété | Da Bai

Récolte | Avril

Provenance | Fujian (Wuyi), Chine

Conservation | plusieurs années

Goût | Doux et agréable en bouche avec une très légère note fumée

Composition | Fumé à l’épicéa

Gaiwan, théière | 95°C, 40-60 sec, 4-5 infusions