Nouveaux Thés, Taïwan

Après un séjour d'un mois à Taïwan et un passage au Japon, je vous ramène quelques bons thés ainsi que de beaux objets.

Sun Moon Lake

N°8, thé noir
Ce thé noir, que j'ai cueilli et séché moi-même est fort, malté, chocolaté et suave en bouche.

N°18, thé noir
Ce thé noir est fort, légèrement épicé avec des notes de menthe et de rose.

Oolong de Alishan,
Ce thé de haute montagne (1600 - 1800 m.) est floral et délicat.

Oolong de Sanlinsi
Ce thé de haute montagne (1600 - 1800 m), est floral, délicat et légèrement torréfié.

Matcha de Uji
Ce Matcha très rond et frais d'Uji est disponible en quantité limitée pour quelques heureux amateurs de Matcha.

Nouveaux thés 2023

Chine

Thé vert Shi Fèng Longjing
Hangzhou

Taïwan

Thé noir, Red Ruby
De Nantou, Taïwan
Thé blanc, Bai Mu Dan
De Nantou, Taïwan

Japon, Sencha Bio

Kabusencha
de Kagoshima
Thé du Paradis
De Kagoshima
Kukicha Bio
De Kagoshima
Bancha Bio
De Kagoshima
Matcha Genmaicha Bio
De Kagoshima

Corée du Sud

Sencha Jeoncha

Nouveaux thés 2022

Le Thái Nguyên
Thái Nguyên
Récolte, printemps 2022
Du Viêt Nam

Bol à Matcha

Nous avons reçu une nouvelle collection de bol à matcha, fait main par un artisan de la région de Fribourg.

Les thés de 2020

Chaque année nous obtenons des thés qui sont récoltés au printemps, mais 2020 est une année bien particulière, les envois tout comme les voyages étaient quasiment impossibles. Cet automne, nous avons obtenu avec beaucoup de difficulté et de conditions à remplir un visa pour Taïwan. Celui-ci nous a permis de visiter une grande exposition annuelle de thés (http://enteaexpo.mmweb.tw). Nous avons ainsi fait la connaissance d’un producteur de thé Oolong de Li Shan situé à plus de 3000 m d’altitude. De plus après une mise en quarantaine obligatoire, nous avons été libres de voyager à notre guise, nous avons ainsi pu rendre visite aux producteurs de thés locaux que nous connaissons bien. Nous avons eu la chance d’avoir pu participer à des dégustations professionnelles de thés primés dont le plus cher se vend aux environs de CHF 60000 le kilo.

Les Taïwanais ont une façon particulière de classifier les thés notamment avec une roue de couleurs.

Les thés froids de Taïwan qui sont vendus dans les petites échoppes ou les cafés ne ressemblent en rien aux thés froids que nous trouvons chez nous. Ces thés ne contiennent aucun sucre, ils sont faits à partir de thé de très bonne qualité. Quant au café, il est entré dans leur quotidien avec beaucoup de microentreprises qui le torréfient elles-mêmes. Ils n'utilisent pas de machine, mais le filtrent. Leur façon de faire est très intéressante, leur mélange aussi, par exemple du café froid avec un jus de citron ou un excellent café avec du lait d’orge.

Une amie nous a proposé de passer un moment privilégié dans un endroit très spécial: le restaurant de Shi Yang (http://www.shi-yang.com/). Il est situé à environ une heure de voiture du centre de Taipei dans les montagnes. Il se situe notamment au milieu d'une forêt dense. L'accès se fait par une petite route étroite qui descend brusquement dans la pente de la forêt au bord de la route principale. L'endroit est idyllique et ressemble plutôt à un temple zen qu'à un restaurant. La pluie de la journée a donné à l'espace intérieur un calme méditatif ouvert sur un extérieur doux et riche en plantes avec parfois le chant des oiseaux. Dans la matinée, durant un moment amical autour d'un thé noir du nord de la Birmanie préparé par une charmante et discrète dame, nous avons fait la connaissance du propriétaire des lieux, un architecte designer. Nous nous sommes ensuite déplacés dans la salle du restaurant pour goûter la cuisine d'un chef japonais. Je ne me souviens plus exactement du nombre de plats que nous avons reçus, tant ceux-ci étaient riches en goût et en couleurs, présentés dans des plats aux formes et aux couleurs toutes différentes.

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Dégustation de thés blanc

Dégustation de thés blancs à l'institut du thé de l'université de Zhejiang avec la Dre Chen Ping. La plupart des thés provenaient du même producteur mais d'année différentes et de processus de fabrication différent.

Thé de Chiran

Chiran se trouve dans la partie sud-ouest de l'île de Kyushu au sud du Japon. La région se trouve à environ 40 kilomètres à vol d'oiseau de Kagoshima qui se trouve en face du volcan Sakumajima. Ce dernier crache très régulièrement des cendres volcaniques qui, suivant la direction des vents, recouvrent quotidiennement la ville et les environs d'une fine couche de poussière.

Tous les producteurs de thé de la région de Chiran se sont mis d'accord pour produire du thé bio (ferme organique). Nous avons fait la rencontre de l'un de ces producteurs. Son entreprise, Nuruki Seicha Kojyo, emploie, lors de la récolte de thé, environ 60 personnes, mais seulement une vingtaine en temps normal.

Le thé de printemps est composé pour 60% de Yabukita auquel ont été ajouté du Yutaka-midori et du Asatsu-yu à parts égales. Après le mélange, un important dernier traitement à la vapeur, va lui donner toute sa saveur et sa subtilité. Les proportions de ces mélanges peuvent considérablement changer d'une saison à l'autre en fonction du goût qu'aura le cultivar. Mais c'est surtout le Yabukita qui donne le goût, tandis que les deux autres apporteront surtout la couleur.

Les thés de 2016

Thé vert Bio de Cui Yu
Récolte, Mai 2016
Yi Lan, Taiwan

Thé vert Tangji Mao Feng
Récolte, Mai 2016
Montagne de An Feng, Zheijiang, Chine

Thé blanc, Ainguilles d'argent
Récolte, Avril 2016
Fuding, Fujian, Chine

Oolong, Shui Xian
Récolte, Mai 2016
Wuji, Fujian, Chine

Matcha de grande qualité Bio
fait à partir de Tencha
Récolte, Juin 2016
Shizuoka, Japon

Thé vert Kabusencha 1er choix Bio
Récolte, Juin 2016
Kagoshima, Japon

Thé vert Kabusencha 2er choix
Récolte, Juillet 2016
Kagoshima, Japon

Thé vert Bancha
Récolte 2016
Kagoshima, Japon

Oolong des quatre saisons
Récolte, Novembre 2016
Viet-Nam du nord

Thé blanc des Montagnes enneigée
Récolte, Mars 2016
Tuyet Shan, Vietnam du nord

Thé vert de Thái Nguyȇn
Octobre 2016
L'Ethnie Mông, Viêt-Nam du nord

Oolong de Bao Lôc
Récolte, Octobre 2016
Viêt-Nam du sud

«La galerie d'art qui vous convie au thé»

J’ai ouvert ma boutique à Sion en avril 2002, d’abord dans mon garage de la rue St Théodule puis à l’endroit où elle se trouve actuellement, rue de la Cathédrale 15. Ce lieu est né d’une passion et d’une histoire liée à ma grand-maman et à un grand frère de coeur en Chine. Dès le début l’idée fut de marier mon amour de la peinture à celui du thé dans un seul endroit avec la devise: «La galerie d’art qui vous convie au thé».

Plusieurs voyages au Japon, en Chine et au Vietnam, ainsi que de nombreux contacts avec l’institut du thé de l’université de Zhejiang, le professeur Hairong Xu, Zhu Dan et Chunyan Wu, ont contribué à parfaire toutes mes connaissances sur le thé, de sa culture à la fabrication en passant par la cueillette et les cérémonies de thé. J’ai dégusté et sélectionné ces thés, et je vous en donne mes impressions. Ils sont issus pour la plupart de cultures biologiques.

Tuyet Trinh Geiser

Taichung

J’ai appris par l’intermédiaire de l’ambassade de Taiwan en Suisse qu’une exposition de thé, café et pâtisserie avait lieu à Taichung, la semaine où nous sommes à Taiwan. Nous avons donc modifié l’organisation de note séjour pour y participer.

Lorsque nous avons découvert le premier stand de thé, nous avons été interpellés par la présence de deux petites filles. La maman nous a invités à déguster ses thés et nous nous sommes assis. Heureusement qu’elle parlait un petit peu l’anglais, mais c’est une dizaine de minutes plus tard que son frère, Tim, est venu à son secours linguistique. C’est ainsi que nous avons pu savoir d’où venait leur thé, la philosophie de culture de la famille, l’endroit où leur thé est cultivé. Après une bonne heure de discussion, la soeur de Tim nous a proposé de venir chez eux le lendemain pour voir leur plantation et la cueillette qui était prévue le matin. Nous avons donc à nouveau modifié notre séjour pour rester une journée de plus dans cet endroit.

Le lendemain, Tim est venu nous chercher à l’hôtel pour nous emmener proche du Sun Moon lake, là où se trouve la ferme de thé de sa soeur. En arrivant, nous avons découvert, une jolie maison avec un espace dédié au thé, un jardin de thé d’un coté, des orchidées pour l’exportation de l’autre, des cultures de champignons toutes proches et des poules noires libres qui pondent de petits oeufs verts pâle, et trois petits enfants qui nous regardaient avec air interrogateur. La philosophie de la famille Wang est de cultiver des théiers sans aucun pesticide, en respectant la nature pour produire un thé de haute qualité.

Les tâches sur les feuilles sont dues à un insecte qui provoque une irritation de la plante. Ces dernières sont très recherchées, car elle donne au thé un goût très particulier avec une note de miel. Ce sont avec de telles feuilles que le thé « beauté orientale » est produit.

Nouveaux thés, 22-06-2015

Matcha de grande qualité Bio pour Chanoyu
Récolte, Juin 2015
Shizuoka Japon

Thé vert Tenko Bio
Récolte, Juin 2016
Kagoshima Japon

Thé blanc, Ainguilles d'argent
Récolte, Avril 2015
Thé vert Tenko Bio

Oolong, Shui Xian
Récolte, Mai 2015
Wuji, Fujian, Chine

ainsi que d'autre thés frais à découvrir à la boutique à partir du 22 mai 2015

Thé vert de Thái Nguyȇn
Récolte, 02 Mars 2015
Ethnie Mông du Viêt-Nam du nord

Oolong de Bao Lôc
Viêt-Nam du sud

Oolong les quatre saisons
Viet-Nam du nord

Thé vert parfumé aux étamines de Lotus
Viêt-Nam du nord

Culture et fabrication de thé vert en Suisse

Peter Oppliger cultive depuis une dizaine d’années des camélias sinensis au Tessin à Monte Verita. Chaque année, au moment de la récolte, il organise une fête avec Chanoyu et spécialiste venant du Japon pour montrer la fabrication traditionnelle du thé vert Shincha méthode temomi.

Bourgeon de Camelia Sinesis avec en arrière-fond une ancienne bâtisse de Monte Verita et le lac majeur derrière. La culture de thé n’est pas très grande, mais de toute beauté. Elle est située en partie à l’ombre de très grands arbres.

Fleur de théier

Une fleur d'un théier de mon jardin d'hiver à Sion

Echange culturel entre la chine et la suisse, thés & vins

J'aurai l'occasion de revenir sur ce magnifique évènement: Encounter in Spring qui s'est déroulé le 7 avril 2012 à Hangzhou. Je vous le laisse découvrir en chinois mais en primeur sur le site de la télévision de Zhejiang. (L'émission peut également être vue ici)

Professeur Xu de l'institut national du thé de l'université de Zhejiang en visite dans ma boutique. J'ai beaucoup appris de lui et j'étais très heureuse qu'il me rende visite.