Les thés du Japon (sencha) proviennent de Kagoshima sur l'île de Kyushu et sont choisis auprès d'un producteur local par mon mari. Les thés provenant de ce producteur sont biologiques car l'ensemble des paysans de cette région ont conclu un accord pour produire sous un label bio.
Thé de Chiran
Chiran se trouve dans la partie sud-ouest de l'île de Kyushu au sud du Japon. La région se trouve à environ 40 kilomètres à vol d'oiseau de Kagoshima qui se trouve en face du volcan Sakumajima. Ce dernier crache très régulièrement des cendres volcaniques qui, suivant la direction des vents, recouvrent quotidiennement la ville et les environs d'une fine couche de poussière.
Tous les producteurs de thé de la région de Chiran se sont mis d'accord pour produire du thé bio (ferme organique). Nous avons fait la rencontre de l'un de ces producteurs. Son entreprise, Nuruki Seicha Kojyo, emploie, lors de la récolte de thé, environ 60 personnes, mais seulement une vingtaine en temps normal.
Le thé de printemps est composé pour 60% de Yabukita auquel ont été ajouté du Yutaka-midori et du Asatsu-yu à parts égales. Après le mélange, un important dernier traitement à la vapeur, va lui donner toute sa saveur et sa subtilité. Les proportions de ces mélanges peuvent considérablement changer d'une saison à l'autre en fonction du goût qu'aura le cultivar. Mais c'est surtout le Yabukita qui donne le goût, tandis que les deux autres apporteront surtout la couleur.
